所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%，肉食类温度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期进行清洁、清理。冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理，入冷库、冰箱（柜）内的食物必须使用食品级容器、包装袋存放，不得使用有毒害的和彩色（条）容器、包装袋。
第一 蔬菜配送要保证价格合理 蔬菜是季节性的产物，有些蔬菜只在特定的季节有，但是有些蔬菜一年四季都有，蔬菜的价格随着季节的变化也不同，有些蔬菜在供不应求的情况下价格就比较昂贵，这就需要蔬菜配送公司能够合理的制定蔬菜的价格，根据市场的变动来进行合理的调节，最好是在普遍的价格范围之内浮动。
食堂管理制度 留样由专人负责，建立食物留样记录。留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。
食堂提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
1、我国农副产品的蔬菜损耗率在25%至30%之间被认为是合理的。 损耗管理的目标是尽可能减少损耗，不同品类的损耗率有所差异。 生鲜电商的损耗管理高度依赖于整个采购和销售供应链。 生鲜电商在初期通常选择本地市场采购农产品。
2、我国每年蔬菜损耗率为25%-30%比较合适。损耗管理就是尽最大可能将损耗降到最低，当然每个品类损耗是不同的。生鲜电商的损耗管理是强依赖于整个采销供应链流程的，是因为生鲜电商初期农产品是就近一批市场采购。
3、何老板的个人案例只是大多数传统批发商都会遇到的问题，农副产品配送中，一切买卖几乎是根据订单来进行的，因为它不像零售，提前摆货等客人上来买。配送类服务的都是根据订单去备货送货的，因此订单的高效，精确管理很重要。是整个工作环节中的第一个也是最重要的环节之一。
4、 交（提）货期限和地点。农副产品交（提）货期限应根据产品的生产周期、收获季节、交接能力明确规定。对一年收获两季以上的产品、季节性较强的产品、易腐烂变质的产品及鲜活产品 ， 必须由供需双方按照实际情况做出具体规定 。不得签订没有具体交（提）货期限和地点的合同。
1、肉类价格上涨导致CPI增长，带动蔬菜价格上升。
2、韩国大白菜之所以价格高达62元一斤，主要是由于韩国的蔬菜供应体系、气候变化带来的生产困难、以及市场需求和供应链问题等多重因素共同影响所致。详细 首先，韩国的土地资源和农业劳动力相对有限，这导致蔬菜的总体供应量相对紧张。大白菜作为韩国人餐桌上的重要食材，尤其受到供需关系的影响。
3、韩国的白菜的价格高涨，还跟运输费用增加有关，因为韩国本土的白菜收成不好，但是他们对白菜的需求还是很高，所以要从别的地方进口，因为运输成本的增加，人工成本的增加，到达韩国国内的白菜价格也高涨了不少。再加上今新冠疫情影响下，供应链危机，白菜的价格随之高涨。
4、价格虚高，依靠高价格弥补管理与 采购供应链 的弊端，牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营重要的优势所在，但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势，在经营上基本走入了一个“怪圈”。
1、水果和蔬菜的零售利润相对较高，通常蔬菜的利润率在30%到50%，而水果的利润率可以达到50%甚至更高。然而，这些利润率是基于商品能够迅速售出的前提，如果商品积压，利润率将会下降。 开设水果蔬菜店的利润取决于多种因素，包括店铺的位置、经营策略、员工的经验以及客户的购买习惯。
2、蔬菜超市的毛利率通常在25%左右。 小型蔬菜超市的坪效（每平方米产生的效益）约为60元。 这意味着一家100平方米的蔬菜超市，每天的营业额大约为6000元，每天的毛利润约为1500元。 蔬菜的进货来源很关键，如果能够销售有机蔬菜，利润会更高。
3、根据市场调研，蔬菜销售的利润大概在30%到60%之间，水果利润大概能够达到50%左右，那么开一个蔬菜水果店的利润就在40%左右，利润空间还是很大的。但如果我们想要提升盈利空间，就要在细节上严加把控，从供应链，产品储存及销售，服务与口碑等上面要体现自己的品牌效应，从而获得更多的利润。
4、一般来说，由于蔬菜在小菜店的售价通常在几元一斤，每斤的利润往往在1-2元，甚至只有几分钱。利润的来源主要来自批发市场与零售环节之间的价差，但这背后需要经营者付出大量努力。凌晨采购新鲜蔬菜是经营者的常态，以确保供应质量和价格优势。