麻辣豆花牛肉 做法： 1：牛肉切薄片，加一点盐、鸡粉和糖，1勺蚝油、1勺生抽，搅拌匀后再加点清水，一边加一边搅匀吸收然后打一个蛋清，搅拌匀后加一勺生粉，抓匀后来点油，腌制十五分钟。
将牛肉洗净切块，焯去血水，洗净捞起备用，白萝卜、香菇切块，姜蒜切片，干辣椒、香菜切段，小红辣椒切段。油锅预热，放入豆瓣酱，干红辣椒爆香，接着放下姜片与八角翻炒，将焯好的牛肉一并放入锅内煸炒，加糖、酱油翻炒均匀。加清水，加盐调味，水开后全部倒进高压锅内至牛肉熟烂。
具体做法： 将牛肉片、牛肉丸子、鸡肉丸子、鸡翅、火腿和白菜清洗干净，备用。 用热水将土豆、豆皮、豆腐皮、豆腐等食材煮烫，放入碗中备用。 准备调味料：用蒜泥、大葱、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、酱油、鸡精、盐、料酒、辣椒粉调制成麻辣汤底。
食材准备：上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。横切牛肉竖切姜，将牛肉按照纹理切成薄片，切得越薄越好，这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。
1、腌制步骤：①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
2、步骤一：备食材。步骤二：牛肉切薄片。步骤三：撒上胡椒粉，花椒粉，盐。步骤四：再倒进辣椒粉，孜然粉，调味鲜。步骤五：淋点生抽。步骤六：拌匀腌制一小时。步骤七：放进生粉。步骤八：拌匀。步骤九：用竹签串起。步骤十：放进热油锅里。步骤十一：油煎。1翻面 1煎香煎熟。
3、牛肉先切成牙签长的大小方块。牛肉切成0.3cm厚度的肉片。辣椒切碎备用，也可用辣椒粉。准备一个大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和盐简单混合。加入生抽，蚝油，芝麻油。所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜。烧一壶开水，烫洗竹签消毒。
4、方法是先将牛肉切片或丁，先加少量的小苏打和盐，按上面流程走完腌制40钟。取净锅烧些沸水，将腌好的牛肉入锅涮烫至断生捞出，亲口尝尝是否嫩滑爽口。如果吃起太韧，说明小苏打量添加少了，再做时可再增加一些。如果太嫩，证明小苏打加多了，下次可减些量。
重庆本地人来啦！我作为一个肉食动物，我吃火锅必点菜是：鲜毛肚、猪黄喉、千层肚、菌花、香菜丸子、麻辣牛肉。
牛肉火锅：原料：面条（标准粉）500克、牛肉（瘦）800克。辅料：香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带（鲜）100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
比较好吃的火锅配菜包括： 毛肚：牛胃是火锅中的常见食材，烫时需注意时间，以保持口感。 麻辣牛肉：经过特殊腌制，辣而不燥，适合喜欢辣味的朋友。 肥牛：如潮辣火锅店的肥牛公主，选料讲究，肥而不腻。 鹅肠：选用东北散养鹅，肉质粉嫩，鲜度持久，入口咯吱脆。
麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，制作方法也非常简单易学，可以根据自身的口味偏好加入不同的配菜：蔬菜类：油麦菜、青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。干货类：木耳、魔芋等。海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
娃娃菜、茼蒿、菠菜、油麦菜、西蓝花、金针菇、香菇、莲藕、土豆片、猪肉、牛肉、青笋、白萝卜、午餐肉等。制作牛蛙火锅的时候可以根据自己的喜好酌情添加食用的配菜。牛蛙火锅主要是用牛蛙、辣椒、鸡精、食用盐、生姜、大蒜、花椒粒等食材制作而成的，入口麻辣，牛蛙肉质嫩滑。
大家可能会说毛肚、鸭肠、鸭血等等，数不胜数，但是有几样东西可能是全国各地区都公认的吃火锅必不可少的配菜，下面我们一起来看看。